Carbonnade à la flamande eli flaamilainen lihapata

Carbonnade à la flamande on perinteinen belgialainen pataruoka, jonka makean hapan makukokonaisuus syntyy belgialen, naudanlihan ja sipulin ristisiitoksesta sekä bouquet garmista eli yrttinipusta. Ruokaan voi lisätä myös herkkusieniä tai maustettua leipää, ja sitä tarjoillaan yleensä perunoiden kanssa, mutta joka kokilla lienee tässäkin tapauksessa omat kikkansa. Tein itse aterian noudattaen kuta kuinkin näitä yleisimmin hyväksyttyjä ns. sääntöjä, mutta lisukkeena oli tällä kertaa speltti-ohrasekoitusta. Tämä toi aika kivan kotimaisten twistin ruokaan. Viiden tunnin haudutuksen jälkeen liha oli todella mureaa ja maukasta.

Lihapataa tehdessä kannattaa todella panostaa ruoanlaitossa käytettävään olueen, sillä se on koko kastikkeen ja ruoan perusta. Käytin nyt luostariolutta eli Chimayn Blueta, jota voi suositella ruoanlaiton lisäksi lämpimästi myös ruokajuomaksi. Kiitokset vinkistä Olutoppaan nimimerkille Joppo.

Ainekset:

• 500 g naudan ulkofileetä
• 2 isoa sipulia
• 50 g voita
• suolaa
• mustapippuria
• 1 pullo Chimay Blueta
• 1 bouquet garmi (timjamia ja laakerinlehtiä)
• 1 rkl ruokosokeria
• 1 rkl valkoviinietikkaa
• 1 rkl Dijon-sinappia
• vasikanfondia
• vettä
• pala kuivanutta patonkia

Lisäksi:

• ohraa, spelttiä, perunaa tms.

Valmistusohje:

1. Esilämmitä uuni 150-asteiseksi.
2. Pilko liha isoiksi paloiksi ja paista paistinpannulla voissa. Nosta lihat valurautapannuun.
3. Hienonna ja kuullota sipulit samalla paistinpannulla kuin lihakin. Lisää sekaan pullo belgialaista olutta, bouquet garmi, ruokosokeri, valkoviinietikka ja sinappi sekä mausta suolalla ja pippurilla. Kiehauta ja kaada ainekset valurautapannun. Laita patana vettä niin paljon, että lihat peittyvät nesteen alle. Kaada sekaan loraus vasikanfondia. Laita vielä pataan reilu palanen esimerkiksi viipaloitua patonkia tai maalaisleipää.
4. Kypsennä uunissa noin 4-5 tuntia. Tarjoa saman oluen kanssa kuin mitä olet käyttänyt ruoanlaittoon.